南瓜园

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南瓜不光可以做南瓜粥 还可以做甜品

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发表于 2018-12-6 16:36:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

南瓜,又面又甜,富含果胶、维生素C、胡萝卜素、番茄红素等多种营养成分,是养胃佳品,深受人们的喜爱;把南瓜加入烘焙中,金灿灿的颜值,香甜的味道,每一口都很诱人,看着就想流口水了

南瓜派
图文 |黄世仁61
原料:
低筋面粉125g、黄油50g、蛋黄2个、白糖30g、鸡蛋2个、白糖30g、淡奶油125g、南瓜250g、玉米淀粉10g。
做法:

1、低筋面粉、黄油和白糖放入容器中,搓成粗玉米粉状。
2、加入2个鸡蛋黄。
3、揉成面团放入冰箱冷藏30分钟。

4、南瓜放入锅中蒸熟。
5、趁热取250克南瓜泥加入白糖和玉米淀粉搅拌均匀。
6、加入两个鸡蛋搅拌均匀。

7、倒入淡奶油。
8、搅拌均匀南瓜馅儿就做好了。
9、面团从冰箱取出,垫上保鲜膜,擀成约0.5cm的薄片。

10、撕掉保鲜膜,将擀好的面片放入派盘中,四周压实,去掉多余部分,用叉子在派皮上扎上小孔,防止烤时鼓起。
11、将南瓜馅儿倒入派皮中。
12、烤箱预热180度,放入生胚烤15分钟,转150度再烤30分钟即可。

13、烤好的派放在烤网上晾凉。
14、吃时切成小块、又香又糯,非常美味。
15、成品图。

南瓜蜜豆吐司
原料:
高粉250克、白糖20克、盐2.5克、酵母3克、奶粉10克、南瓜泥135克、全蛋液50克、冰水28克、黄油20克、蜜红豆150克。
做法:

1、南瓜去皮蒸熟,取135克。
2、提前准备冰水。
3、把黄油和蜜红豆以外的全部材料放进面包桶内,选择“和面”程序,调整时间为15分钟。

4、程序结束后放入软化后的黄油,选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
5、检查面团状态,能拉出薄而有弹性的膜即可。
6、把面团取出,整圆后放入保鲜盒内,稍压平。

7、放入发酵箱内进行第一次发酵,温度29度,湿度75%,发酵到2倍大即可,需时60分钟。
8、取出面团,滚圆稍作排气后盖保鲜膜静置10分钟。
9、把面团擀成长方形,约38x24cm。

10、把面片翻面后整理形状,在3/4的位置铺满蜜红豆。
11、从上往下卷起,收口捏好,收口向下放好。
12、把面卷翻过来,收口朝上两端往中间折(如图操作)。

13、折口向下,放置于450克模具内。
14、用锋利的小刀在面包胚中间横向割深深的一刀。
15、放入发酵箱内进行第二次发酵,温度33度,湿度85%,发酵到2倍大即可,需时50分钟。

16、放置于预热好的烤箱底层。
17、上下火165度,烘烤35分钟,20分钟后加盖锡纸。
18、烤制完成后马上取出,震一下散发热气。

19、倒出吐司,侧放在晾架上晾凉。
小窍门:
1.夏天揉面用冰水有助于降低面温。 2.夏天用面包机揉面,要在空调室内进行,并且把盖子打开,有助于散热。 3.揉面的时间要根据面包机功能不同而调整,并不是定值,要以面团状态为准。 4.面团发酵的时间仅供参考,最终以面团发酵状态作适合的调整。 5.烤制时间、温度、位置均不是固定值,要根据自己的模具、烤箱功能以及烘焙习惯作调整;吐司一般放在烤箱下层或中下层烤制,但文中所使用的烤箱有底部烘烤功能。 6.割口可在二发后烘烤前再进行,裂口爆发力可能会更好。 7.加盖锡纸的动作请根据实际上色情况判断何时合适。 8.南瓜品种不一,甜度和水份也各异,冰水的量要逐次加入,看面团状态决定增减;本文中用的南瓜是传统黄皮老南瓜,色泽深,甜度高,20克白糖刚好,请自行增减白糖用量。

全麦南瓜排包
图文 |咖啡。摩卡
原料:
水90g、南瓜泥110g、细砂糖30g、盐3g、高筋面粉280g、全麦面粉30g、黄油30g、干酵母3g。
做法:

1、南瓜洗净切块,盖上保鲜膜蒸熟,然后用料理机打成南瓜泥备用。
2、面包机桶里依次放入冷水、南瓜泥、面粉、细砂糖、盐、干酵母,然后开启和面程序20分钟。
3、揉成一个光滑的面团,然后加入黄油。

4、继续和面程序20分钟,揉至面团扩展阶段即可,此时可以抻出大片的薄膜。不做吐司的话全麦包揉到这个程度就可以了。
5、然后放入一个干净的容器内,盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵,建议恒定温度28度,1个小时。
6、发至两倍大即可。

7、发好之后取出,在面板上用手按压排出气体。平均分成 5份,滚圆之后盖上保鲜膜松弛 15分钟。
8、取一个小面团擀成椭圆形。
9、翻面,不光滑的一面朝上,其中一边压薄,这样便于卷起来贴合得更紧密。

10、沿着厚的一边从上至下卷起来。
11、两边收口捏紧,搓成锥形。
12、其余四个面团也都依次操作好,并排放入烤盘里。

13、进行二次发酵,建议温度32度,1个小时。
14、发至两倍大即可。
15、烤箱开始预热,上下火180度。把油纸剪出等宽的三个长方形窄条,如图摆好,然后在表面用筛子筛上高筋面粉,进行装饰。

16、再轻轻地把油纸移开。
17、然后放入预热好的烤箱中下层,上下火180度,烤 30分钟。
18、完成~~。

19、成品。
20、松软绵绵。
小窍门:
1、可以自行多加一些全麦粉,替换高筋面粉,水量请自行调整。 2、南瓜品种不同,含水量也不同,后期和面的时候请自行斟酌水量的多少。 3、建议面团湿软一些,这样容易揉出薄膜,还有就是做出来的面包口感好,不容易变硬。 4、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。我是烤到10分钟左右就盖上了锡纸。

全麦南瓜牛角面包
图文 |风意画
原料:
高筋面粉250g、全麦面粉50g、南瓜泥150g、鸡蛋液45g、细砂糖20g、盐2g、酵母粉3g、黄油15g、白芝麻少许、鸡蛋液少许。
做法:

1、南瓜切薄片,放入微波炉中加热3分钟左右至熟。
2、把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。
3、除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。

4、揉至约15分钟面团成型,加入黄油继续揉面20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
5、面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
6、发好的面团取出排气,平均分成八份,滚圆松弛15分钟。

7、取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形状。
8、两边往中间对折,捏紧收口。
9、用手把面团搓成胡萝卜形状。

10、用擀面杖刚成长三角形状,上面宽的部分往两边擀开。
11、从上往下卷起来,收好口。
12、依次摆入不粘烤盘内。

13、放入烤箱中进行二发, 烤箱底层放一碗温水保持湿度,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。
14、发至两倍大时取出,给面包表面刷上鸡蛋液,撒上少许白芝麻。
15、入预热好的烤箱中层,上下火175度约烤13分钟左右。

16、成品图。

19、成品图。
20、成品图。
小窍门:
1、不同的南瓜含水量不同,按实际的干湿程度进行增减液体的量。 2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。
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